快捷导航
帮助中心知识拓展客服QQ 515224986
扫码加微信
福师《食品微生物学》在线作业一
1.[单选题]白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是(  )。
奥鹏福师答案
奥鹏福建师范大学在线作业是随机作业,代做请联系QQ515224986
    A.海参
    B.面粉
    C.白砂糖
    D.葡萄糖
    正确答案:——D——
2.[单选题]酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到(  ),且需要通气。
    A.11~18℃
    B.18~25℃
    C.25~30℃
    D.30~35℃
    正确答案:——D——
3.[单选题]真空包装能够保鲜食品的原因是(  )。
    A.保持适宜的温度和湿度
    B.杀死微生物
    C.隔绝空气,抑制微生物的生长
    D.防止细菌和灰尘进入
    正确答案:——C——
4.[单选题]酸奶是我们同学们喜欢的食品,参与其制作发酵的主要微生物是(  )。
    A.酵母菌
    B.乳酸菌
    C.甲烷菌
    D.青霉菌
    正确答案:————
5.[单选题]微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与泡菜制作有关的微生物是(  )。
    A.乳酸菌
    B.酵母菌
    C.醋酸菌
    D.毛霉    奥鹏答案
奥鹏福建师范大学在线作业是随机作业,代做请联系QQ515224986
    正确答案:————
6.[单选题]工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是(  )。
    A.曲霉
    B.发酵霉
    C.青霉素
    D.黄曲霉
    正确答案:————
7.[单选题]运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。酸奶就是利用(  )菌的发酵制成的一种乳酸饮品
    A.乳酸菌
    B.酵母菌
    C.醋酸菌
    D.毛霉
    正确答案:————
8.[单选题]肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是(  )。
    A.都能除去肉类中的水分
    B.都能抑制微生物的生长、繁殖
    C.都能使微生物分泌的毒素失效
    D.这两种环境缺乏微生物所需要的营养
    正确答案:————
9.[单选题]各种食品保存方法的共同特点是(  )。
    A.杀死食品中的有害微生物
    B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖
    C.抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物
    D.控制食品中水分的含量
    正确答案:————
10.[单选题]乳酸菌在生物分类上属于(  )。
    A.细菌
    B.真菌
    C.假菌
    D.酸菌
    正确答案:————
11.[多选题]微生物的作用表现在哪些方面?(    )
    A.作为分解者,对生态环境的保护起着重要作用
    B.在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
    C.有些微生物也会使人或动物致病
    D.以上三项都不是
    正确答案:————
12.[多选题]果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是(  )。
    A.初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
    B.防止发酵液溢出
    C.起到美观作用
    D.传统发酵技术一直如此
    正确答案:————
13.[多选题]下列微生物与它们参与酿制的食品正确的是(  )。
    A.五粮液酒-酵母菌
    B.镇江陈醋-醋酸菌
    C.灵溪豆豉-霉菌
    D.光明酸奶-乳酸菌
    正确答案:————
14.[多选题]下列哪种食品制作需要微生物的是(  )。
    A.白酒
    B.酸奶
    C.腌制咸菜
    D.腌制糖醋大蒜
    正确答案:————
15.[多选题]下列做法及解释合理的是(  )。
    A.真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
    B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
    C.自制酸奶过程中,应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存
    D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
    正确答案:————
16.[多选题]下列物质中,适合做食品干燥剂的是(  )。
    A.浓硫酸
    B.生石灰
    C.氢氧化钠固体
    D.铁粉
    正确答案:————
17.[多选题]工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是(  )。
    A.曲霉
    B.青霉
    C.青霉素
    D.黄曲霉
    正确答案:————
18.[多选题]关于豆腐乳的制作,正确的说法是(  )。
    A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
    B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
    C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
    D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
    正确答案:————
19.[多选题]人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是(  )。
    A.果酒-酵母菌
    B.果醋-醋酸菌
    C.腐乳-毛霉
    D.泡菜-乳酸菌
    正确答案:————
20.[多选题]下列有关食物储存与微生物关系的说法中正确的是(  )。
    A.真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸
    B.腐乳中的香辛料既可调制风味,又具有防腐杀菌的作用
    C.杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一
    D.食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
    正确答案:————
21.[判断题]肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
22.[判断题]烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
23.[判断题]腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
24.[判断题]利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
25.[判断题]古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
26.[判断题]固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
27.[判断题]食品只要与空气接触就容易变质。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
28.[判断题]人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
29.[判断题]微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
30.[判断题]防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
    A.对
    B.错
    正确答案:————
奥鹏作业答案
奥鹏福建师范大学在线作业是随机作业,代做请联系QQ515224986

共 0 个关于本帖的回复 最后回复于 2019-5-8 16:00

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

精彩推荐

    明星用户

    QQ|Archiver|手机版|小黑屋|www.openhelp100.com ( 冀ICP备19026749号-1 )

    GMT+8, 2024-3-28 19:12