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江南大学现代远程教育 第一阶段练习题
考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章(总分100分)
  
__________学习中心(教学点) 批次:              层次:                  
专业:                   学号:                身份证号:                 
姓名:                                                   得分:                   一、名词解释(本题共5小题,每小题4分,共计20分)
1. HACCP
2. GMP
3. 食品生物污染:
4.生物毒素:
5. 水体污染:
二、填空题  (每空1分,共计10分)
1.安全食品按照安全等级由低到高分为      、           、         与        。
2、人类对志贺菌易感,致病因子有 ________  _________ _________三种。
3. 微生物引起食品腐败的三个基本条件是          、        和         
三、判断题  (每小题1分,共计10分。正确打√、错误打×)
1.土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高。(  )
2.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的,在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上,都有可能污染真菌。(   )
3. 金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌,引起毒素型中毒。()       
4. 不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品,可以放心食用。()
5.棒曲霉毒素的产毒菌在2l℃和水分活度(Aw)为0.81左右的条件下生成毒素最多。(    )
6.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。  (    )
7.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。  (    )
8.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。  (     )
9.无公害食品是最高级别的安全食品。(   )
10.只要食品被产毒菌株污染,就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。(   )
四、简述题  (每小题10分,共计50分)
1. 食品腐败的控制方法有哪些?
2.环境化学污染来源包括哪些?
3.大气污染的类型有哪些?
4.食物中铅的来源?
5.环境污染物有哪些?
五、论述题(本题1小题,共10分)
论述微生物引起食品腐败的条件。
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