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江南大学现代远程教育2012年上半年第一阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分)

__________学习中心(教学点) 批次:              层次:                  
专业:                   学号:                身份证号:                 
姓名:                                                   得分:                   一:名词解释(每题2分,共计20分)
1.精密度:
2.平均样品:
3.对照实验:
4.GB/T:
5.样品:
6.水溶性灰分:
7.自由水:
8.空白试验:
9.灵敏度:
10.水分活度:二:判断题(每题1分,共计10分)
1.任何食物都存在潜在的不安全因素。()
2.(AACC)表示美国油脂化学家协会。()
3.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。()
4.食品中的水分主要是结合水。()
5.随机抽样就是随便抽样。()
6.灰化的温度对灰化结果没有影响。()
7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。()
8.不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小。()
9.一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检。()
10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。()三:填空题(每空1分,共计20分)
1.误差的来源有:()、()和()。
2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有()、()和()。
3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化()、()和()。
4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于()的测定,是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。
5.灰分按溶解性可分为()、()和()。
6.干燥法测定水分含量的方法包括:()、()和()。
7.食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,()和()。四:简答题(每题10分,共计40分)
1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?
2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?
3.水分活度和水分含量的区别。
4.简述测定灰分的具体步骤?五:计算题(每题10分,共计10分)
1.某样品现已知它的水分含量为8.21%,现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化,灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中,冷却到常温后称重为16.4769g,发现灰分中有黑色的小颗粒,试计算样品的灰分含量(以干基计),指出该操作中的几个明显错误,指出最终的测定结果是偏大还是偏小,为什么?
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