四川大学18秋《食品微生物学及分析技术》在线作业2（含答案）

《食品微生物学及分析技术》18秋在线作业2

川大作业答案
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一、单选题：
1.[单选题]细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）。
    A. 抗热
    B. 抗干旱
    C. 抗化学药品
    D. 抗辐射
    正确答案:——A——
2.[单选题]某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做（）。
    A. 粘液层
    B. 荚膜
    C. 芽孢
    D. 菌胶团
    正确答案:——A——
3.[单选题]酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）。
    A. 乙酸
    B. 乙醇
    C. 乳酸
    D. 丙醇
    正确答案:——B——
4.[单选题]下面属于光能无机自养型微生物的是（）。
    A. 蓝细菌
    B. 硫化细菌
    C. 酵母菌
    D. 霉菌
    正确答案:————
5.[单选题]占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（）。
    A. 碳素物质
    B. 氮素物质    奥鹏作业答案


    C. 水
    正确答案:————
6.[单选题]决定病毒感染专一性的物质基础是（）。
    A. 核酸
    B. 蛋白质
    C. 脂类
    D. 糖类
    正确答案:————
7.[单选题]病毒缺乏（）。
    A. 增殖能力
    B. 独立代谢的酶体系
    C. 核酸
    D. 蛋白质
    正确答案:————
8.[单选题]琼脂在培养基中的作用是（）。
    A. 碳源
    B. 氮源
    C. 凝固剂
    D. 生长调节剂
    正确答案:————
9.[单选题]下述哪个不可能是发酵终产物（）。
    A. 丙酮酸
    B. 二氧化碳
    C. 乙酸
    D. 乳酸
    正确答案:————
10.[单选题]异染粒在细菌中的生理功能是（）。
    A. 碳源贮藏物
    B. 氨源贮藏物
    C. 能源贮藏物
    D. 磷元素贮藏物
    正确答案:————
11.[单选题]有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（）。
    A. 细胞膜
    B. 细胞壁
    C. 荚膜
    D. 芽孢
    正确答案:————
12.[单选题]鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）。
    A. 先下降后上升
    B. 先上升后下降
    C. 先上升后下降再上升
    D. 不上升也不下降
    正确答案:————
13.[单选题]在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。
    A. 肽聚糖
    B. 磷壁酸
    C. 类脂质
    D. 蛋白质
    正确答案:————
14.[单选题]下列诱变剂中常引起移码突变的是（）。
    A. 亚硝酸
    B. 烷化剂
    C. 碱基类似物
    D. 丫啶类染料
    正确答案:————
15.[单选题]鞭毛的化学组分主要是（）。
    A. 多糖
    B. 脂类
    C. 蛋白质
    D. 核酸
    正确答案:————
16.[单选题]被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（）。
    A. 单纯扩扩散
    B. 扩散
    C. 促进扩散
    D. 基团移位
    正确答案:————
17.[单选题]接种环常用的灭菌方法是（）。
    A. 火焰灭菌
    B. 干热灭菌
    C. 高压蒸汽灭菌
    D. 间歇灭菌
    正确答案:————
18.[单选题]在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。
    A. 球状
    B. 杆状
    C. 螺旋状
    D. 分支丝状
    正确答案:————
19.[单选题]细菌的基本结构不包括（）。
    A. 细胞壁
    B. 细胞膜
    C. 鞭毛
    D. 细胞质
    正确答案:————
20.[单选题]存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（）左右。
    A. PH8
    B. PH7
    C. PH6
    D. PH5
    正确答案:————
21.[单选题]鱼和海产品很快地腐败，是因为（）。
    A. pH
    B. 维生素
    C. 蛋白质
    D. 所有这些
    正确答案:————
22.[单选题]使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。
    A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
    B. 排尽锅内有害气体
    C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
    D. 排尽锅内冷空气
    正确答案:————
23.[单选题]利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为（）。
    A. 天然培养基
    B. 合成培养基
    C. 半合成培养基
    D. 选择培养基
    正确答案:————
24.[单选题]红螺细菌属于（）。
    A. 光能自养菌
    B. 化能自养菌
    C. 光能异养菌
    D. 化能异养菌
    正确答案:————
25.[单选题]霉菌营养体的基本单位是（）。
    A. 假根
    B. 菌丝
    C. 菌核
    D. 子实体
    正确答案:————
三、判断题：
26.[判断题]湿热灭菌比干热灭菌时间短。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
27.[判断题]肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
28.[判断题]噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
29.[判断题]鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
30.[判断题]细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
31.[判断题]组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
32.[判断题]孢囊孢子属于有性孢子。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
33.[判断题]酒精消毒的最佳浓度为95%。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
34.[判断题]芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
35.[判断题]病毒在生物体内可以长期生存。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
36.[判断题]比浊法可以测出细菌数目。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
37.[判断题]自养菌可引起食品腐败。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
38.[判断题]阿维菌素是一种抗生素，它是一种微生物杀虫剂。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
39.[判断题]溶液渗透压越大，水的活度值越小。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
40.[判断题]大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
    A. 错误
    B. 正确
    正确答案:————
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