四川电大——201709食品安全与营养第一次形考

一、单项选择题（共10道试题，共30分。）
1.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。答案

A.棉籽糖
B.果胶
C.纤维素
D.淀粉
满分：3分
2.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.蔬菜
满分：3分
3.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()。
A.磷酸
B.草酸
C.琥珀酸
D.植酸
满分：3分
4.豆芽中富含()。
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B
D.维生素C
满分：3分
5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
满分：3分
6.维持人体基本生命活动的能量消耗是()。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
满分：3分
7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是()
。
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.脲酶
D.蛋白酶
满分：3分
8.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()
A.氮平衡
B.负氮平衡
C.排出足够的尿素氮
D.正氮平衡
满分：3分
9.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。
A.儿茶素
B.葛根素
C.槲皮素
D.大豆素
满分：3分
10.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
满分：3分
二、（）（共10道试题，共30分。）
1.谷类是膳食中族维生素的重要来源。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
2.水溶性维生素包括和维生素C。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
3.除8种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
4.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
5.最好的植物性优质蛋白质是。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
6.禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
8.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
9.必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
10.牛奶中含量较低的矿物质是用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
三、多项选择题（共10道试题，共40分。）
1.
蔬菜水果中富含下列哪些成分()
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.有机酸
D.芳香物质
E.矿物质
满分：4分
2.
谷类中含量较高的蛋白质为()
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
满分：4分
3.
促进铁吸收的因素有（）
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素C
满分：4分
4.
下列矿物质中，属于必需微量元素的有()
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
满分：4分
5.
食物的能量来源是()
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
满分：4分
6.
下面有关植物化学物的正确说法是（）
A.
植物化学物是植物的初级代谢产物
B.
植物化学物属于非营养素
C.
植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D.
植物化学物具有抗癌作用
E.
维生素A原也是植物化学物的一种
满分：4分
7.
下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）
A.槲皮素
B.吲哚
C.儿茶素
D.大蒜素
E.异硫氰酸盐
满分：4分
8.
大豆中的非营养因子()
A.蛋白酶抑制剂
B.植酸
C.植物红细胞凝血素
D.皂甙类
E.异黄酮类
满分：4分
9.
人体必需脂肪酸为()
A.
γ－亚麻酸
B.
α－亚麻酸
C.
亚油酸
D.EPA
E.DHA
满分：4分
10.
大豆中的胀气因子包括()
A.棉籽糖
B.阿拉伯糖
C.水苏糖
D.半乳聚糖
E.蔗糖
满分：4分

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