（答案资料）川大《食品工艺学》17秋在线作业2

单选题(2分)
下列属于固态油脂的是：四川大学答案

A猪油
B花生油
C棕榈油
D羊脂
正确答案
2单选题(2分)
碱液去皮后的桃子由于冲洗不彻底，变蓝，主要是由于下列哪种物质的存在：
A单宁
B花青素
C花黄素
D胡萝卜素
正确答案B
3单选题(2分)
生产米粉的主要原料是：
A大米
B小麦
C玉米
D小米
正确答案A
4单选题(2分)
下列不属于酱卤肉制品的是：
A酱牛肉
B火腿
C马豫兴筒子鸡
D烧鸡
正确答案B
5单选题(2分)
在蛋糕中加入大豆粉可增强产品的疏松度，利用的是大豆蛋白质的什么特性：
A乳化性
B发泡性
C水合性
D粘性
正确答案B
6单选题(2分)
我国第一代运动饮料是：
A佳得乐
B健力宝
C红牛
D脉动
正确答案B
7单选题(2分)
正常新鲜牛乳的自然酸度一般为：
A6~8oT
B12~16oT
C16~18oT
D20~22oT
正确答案C
8单选题(2分)
衡量明胶凝胶能力的表示方法是：
A弹性
B硬度
C凝胶强度
D表面张力
正确答案C
9单选题(2分)
灰分是指食品经高温灼烧后灰化时所得的无机物，此处的灼烧温度为：
A550℃
B300℃
C100℃
D450℃
正确答案A
10单选题(2分)
下列哪种果蔬不适宜干制：
A苹果
B马铃薯
C黄瓜
D桃
正确答案C

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