南开（本）21春学期《餐饮管理概论》在线作业（随机题目）

21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮管理概论》在线作业
试卷总分100得分100
南开大学
第1题认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案
第2题管理要解决的基本矛盾是有限的与多个目标的矛盾。
A、活动
B、资源
C、人力
D、财力
正确答案
第3题啤酒是唯一的以作为主要质量指标的酒。
A、颜色
B、香气
C、麦芽度
D、泡沫
正确答案
第4题适用于大型企业或企业集团的招标采购又称()。
A、竞争性谈判
B、邀请竞标
C、公开竞标    奥鹏21春在线作业
D、议标
正确答案
认为一般员工都好逸恶劳的是理论。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案
第6题对于大型饭店来说，一般在()下设专门的采购部。
A、办公室
B、财务部
C、餐饮部
D、营销部
正确答案
第7题蔬菜、水果、蛋类等一般存储在。
A、冷冻库
B、冷藏库
C、冷鲜库
D、干藏库
正确答案
第8题黄酒的故乡是。
A、绍兴
B、杭州
C、嘉义
D、宁波
正确答案
第9题在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是。
A、美式咖啡
B、爱尔兰咖啡
C、越南式咖啡
D、欧雷咖啡
正确答案
按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和。
A、午餐菜单
B、晚餐菜单
C、正餐菜单
D、快餐菜单
正确答案
第11题餐饮质量目标是产品和服务的质量使满意。
A、企业
B、宾客
C、部门
D、社会
正确答案
按照ABC分类法，最重要的是类原料。
A、A
B、B
C、C
D、D
正确答案
第13题餐饮质量监督和检查的最高负责人是。
A、总经理
B、值班经理
C、部门经理
D、质检人员
正确答案
第14题以红酒和雪茄为特色的是。
A、立式酒吧
B、酒廊
C、宴会酒吧
D、鸡尾酒吧
正确答案
高度酒称为烈性酒，是等于或高于度的蒸馏酒。
A、28
B、38
C、48
D、58
正确答案
第16题针对动态环境的管理职能是。
A、计划
B、组织
C、领导
D、创新
正确答案
第17题从现有产品出发，以增加销售量为目标的是。
A、推销
B、营销
C、实物展示
D、公关
正确答案
第18题食品留样制度要求留样食品必须保留小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
正确答案
第19题米香型白酒是以为原料。
A、玉米
B、大米
C、大麦
D、高粱
正确答案
一般来说，短期内属于可控成本的是。
A、房租
B、工资
C、贷款利息
D、原材料
正确答案
第21题菜肴创新的类型包括。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、突破性菜肴
正确答案
第22题马斯洛的需求层次理论包括。
A、生理需求
B、安全需求
C、社交需求
D、尊重需求
正确答案
第23题餐饮产品成本的特点是。
A、固定成本比较高
B、人工成本较高
C、成本泄漏点多
D、短期内不可控成本较多
正确答案
第24题泰罗的科学管理理论内容包括。
A、作业标准化原理
B、工作定额原理
C、差别计件工资制
D、实行职能分工
正确答案
餐饮管理的目标是实现。
A、经济效益
B、成本控制
C、社会效益
D、环境效益
正确答案
第26题餐饮产品的直接成本包括成本。
A、直接原材料
B、直接人力
C、销售费用
D、财务费用
正确答案
第27题朱兰将管理过程分为。
A、计划
B、控制
C、检查
D、改进
正确答案
第28题厨房的岗位包括。
A、水台
B、烧腊
C、面点
D、上什
正确答案
第29题营销组合策略包括策略。
A、产品
B、价格
C、渠道
D、促销
正确答案
针对特殊人群的菜单是菜单。
A、散客
B、儿童
C、老人
D、家庭
正确答案
第31题餐饮产品的价格构成包括。
A、成本
B、费用
C、税金
D、利润
正确答案
第32题厨房的功能分区包括。
A、粗加工间
B、炉灶间
C、冷荤加工间
D、面点加工间
正确答案
第33题质量管理小组的特点是。
A、明显的自主性
B、广泛的群众性
C、高度的民主性
D、严密的科学性。
正确答案
第34题特殊形式的菜单包括。
A、模型展示
B、实物展示
C、照片展示
D、电子菜单
正确答案
第35题库房管理员建立库存原料明细账的依据是。
A、《入库验收单》
B、《出库单》
C、《内部调拨单》
D、《盘点登记表》
正确答案
第36题私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题餐饮产品的价格一般不能低于成本。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题手工操作是厨房生产的一个典型特点。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题验货地点要有足够的空地，便于卸货和临时存货。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题红茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题配制过程的控制，要避免多配、错配、遗漏等情况。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题按照ABC分类法，最重要的是C类原料。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题配制过程的控制，必须使用称量工具，不能凭经验和习惯配菜。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题通过管理提高效益，有一个时间过程。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题从原料划分，冷菜分为素菜和荤菜两类。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15％～20％之间。
A、错误
B、正确
正确答案
厨房有典型的工厂车间的特点生产有形的产品。
A、错误
B、正确
正确答案

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