南开（本）21春学期《餐饮创新管理》在线作业（随机题目）

21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分100得分100
南开大学
第1题新派川菜属于。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案
第2题企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是。
A、企业价值观
B、企业环境
C、企业制度
D、企业待遇
正确答案
第3题厨师最重要的基本功之一就是。
A、配菜    奥鹏21春在线作业
B、调味
C、刀工
D、烹调
正确答案
第4题管理创新、制度创新的基础是。
A、服务创新
B、技术创新
C、营销创新
D、企业文化创新
正确答案
集权式文化、铁腕型家长文化属于企业文化。
A、权力导向型
B、角色导向型
C、任务导向型
D、人员导向型
正确答案
第6题素菜原料制成的荤菜外形，属于。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
正确答案
第7题不断的、连续的小创新，属于。
A、首创型创新
B、突变式创新
C、渐进式创新
D、独立型创新
正确答案
第8题《第五项修炼》的作者是。
A、梅奥
B、舍恩
C、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正确答案
第9题客人过生日时，赠送大蛋糕，属于个性化服务。
A、零利润
B、零成本
C、低成本
D、高成本
正确答案
创新难度最大的是。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方风味菜肴
正确答案
第11题斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于。
A、自大型
B、固执型
C、急躁型
D、社交型
正确答案
提供儿童菜单，属于。
A、服务观念创新
B、服务内容创新
C、服务人员创新
D、服务工具创新
正确答案
第13题被称为企业灵魂的是。
A、企业文化
B、企业环境
C、企业制度
D、企业待遇
正确答案
第14题完全不适合的授权对象是的人。
A、无能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、无能力但愿意
正确答案
使用独特的餐具，属于。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案
第16题产品的基本使用价值是产品的。
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案
第17题微信朋友圈的信息传播，属于。
A、餐饮内容设计
B、餐饮游戏和娱乐设计
C、餐饮社交功能设计
D、用餐内容分享
正确答案
第18题使用铁板烧的方法，属于。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案
第19题倡导亲情化服务，属于。
A、服务观念创新
B、服务流程创新
C、服务人员创新
D、服务工具创新
正确答案
到期权力应该收回，这种授权是。
A、单项授权
B、有条件授权
C、定时授权
D、无限授权
正确答案
第21题创造性思维的表现形式包括。
A、形象思维
B、联想思维
C、侧向思维
D、逆向思维
正确答案BCD
第22题菜肴创新的方法包括。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案BCD
第23题创意的保护方法包括。
A、商业秘密
B、专利
C、版权
D、商标
正确答案BCD
第24题企业行为文化包括。
A、企业集体行为
B、企业领导的行为
C、企业模范人物的行为
D、企业员工的行为
正确答案
互联网+餐饮的商业模式包括。
A、网络菜谱
B、半成品净菜配送
C、私厨模式
D、食材供应链
正确答案
第26题顾客的气质类型包括。
A、多血质
B、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确答案BCD
第27题创造性思维的特征包括。
A、独创性或新颖性
B、极大的灵活性
C、艺术性
D、对象的潜在性
正确答案BCD
第28题彼得?圣吉的五项修炼包括
A、自我超越
B、改变心智模式
C、建立共同愿景
D、团队学习
正确答案
第29题餐饮业的新事物包括。
A、新设备
B、新技术
C、新工艺
D、新餐具
正确答案BCD
企业精神文化包括。
A、企业经营理念
B、企业作风
C、企业伦理
D、企业制度
正确答案
第31题创新菜都是偶然创造出来的。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题失望服务意味着顾客对服务的感受值＜顾客的期望值
A、错误
B、正确
正确答案
第33题组织中的成员均应养成终身学习的习惯。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题超出顾客期望值的服务就是超值化服务。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题模范人物使企业的价值观人格化。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题个性化服务用来满足顾客的共性需求。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题淮扬菜、粤菜的口味偏咸。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题产品组合的宽度指产品项目的数目。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题全员学习不包括企业的决策层、管理层。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A、错误
B、正确
正确答案
逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。
A、错误
B、正确
正确答案

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