东北财经大学18春《餐饮管理》在线作业三
东财《餐饮管理》在线作业三东北财经大学在线作业完整答案
一、单选题：
1.（单选题）砖茶是指（）茶。 (满分:)
A紧压茶
B黑茶
C黄茶
D乌龙茶
正确答案:——A——
2.（单选题）餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。 (满分:)
A原料盘存原则
B履行手续原则 txt文件首位中间可以设置文本；doc文件中只插入了尾部；
C定量发放原则
D原料验收原则
正确答案:——B——
3.（单选题）碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。 (满分:)
A压缩二氧化碳
B氧
C蒸汽
D小苏打
正确答案:——A——
4.（单选题）轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右. (满分:)
A4千克
B5千克
C6千克
D10千克
正确答案:————
5.（单选题）西餐最后一道餐食是（）。 (满分:)
A甜品
B开胃酒
C汤
D色拉
正确答案:————
6.（单选题）花茶属于（）茶。 (满分:)
A发酵茶
B半发酵茶
C微发酵茶
D再加工茶
正确答案:————
7.（单选题）以（）为标准度量单位换算。 (满分:)
A夸脱
B盎司
C品脱
D量杯
正确答案:————
8.（单选题）金酒起源于（）。 (满分:)
A荷兰
B英国
C美国
D西班牙
正确答案:————
9.（单选题）若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。 (满分:)
A30500
B26500
C13500
D29000
正确答案:————
10.（单选题）红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。 (满分:)
A1/3
B2/3
C3/4
D1/2
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）威士忌的饮用方法是（）。 (满分:)
A与其他饮料混合
B纯饮
C加冰块
D矿泉水
正确答案:————
12.（多选题）菜单设计时注重营养平衡是指（）。 (满分:)
A选料广泛
B荤素搭配
C高中低搭配
D科学烹饪
正确答案:————
13.（多选题）牛奶质量的鉴别一般从（）方面。 (满分:)
A色
B香
C味
D形
正确答案:————
14.（多选题）金酒以（）为原料。 (满分:)
A玉米
B稞麦
C大麦芽
D果汁
正确答案:————
15.（多选题）餐饮目标市场应当具备的条件有（）。 (满分:)
A有一定的发展规模
B有足够的吸引力
C符合餐饮企业的目标和能力
D有一定的发展前景
正确答案:————
16.（多选题）按照生产工艺分类，酒可以分为（）。 (满分:)
A蒸馏酒
B发酵酒
C配制酒
D鸡尾酒
正确答案:————
17.（多选题）标准菜谱的内容有（）。 (满分:)
A菜点原料质量标准
B每一份菜点标准成本
C烹制份数、标准数额
D规范生产工艺流程
E基本技术指标
正确答案:————
18.（多选题）餐饮机构组织设计的原则有（）。 (满分:)
A分工协作
B专业化
C职能与职权相一致
D精简与效率
正确答案:————
19.（多选题）下列属于人工成本的是（）。 (满分:)
A工资
B福利
C劳保
D服装费
正确答案:————
20.（多选题）洗涤费属于下列（）成本类型。 (满分:)
A固定成本
B变动成本
C可控成本
D不可控成本
正确答案:————
21.（多选题）餐饮成本中主要的成本要素是（）。 (满分:)
A原材料成本
B水电费
C人工成本
D管理费
正确答案:————
22.（多选题）餐饮调拨的作用有（）。 (满分:)
A增进各部门间的协作
B提高资源利用率
C提高餐厅生产和服务质量
D有利于原料的核算
正确答案:————
23.（多选题）任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。 (满分:)
A菜价
B菜名
C份额
D烹调方法
正确答案:————
24.（多选题）金酒的饮用方法有（）。 (满分:)
A纯饮
B加入冰块引用
C与非酒精饮料混合
D与果汁混合
正确答案:————
25.（多选题）餐饮行业的特点有（）。 (满分:)
A有形性
B多变性
C同步性
D无专利性
正确答案:————
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