东北财经大学18春《餐饮管理》在线作业一
东财《餐饮管理》在线作业一东北财经大学在线作业完整答案
一、单选题：
1.（单选题）若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。 (满分:)
A畅销低利润
B畅销高利润
C不畅销高利润
D不畅销低利润
正确答案:——C——
2.（单选题）以（）为标准度量单位换算。 (满分:)
A夸脱
B盎司 txt文件首位中间可以设置文本；doc文件中只插入了尾部；
C品脱
D量杯
正确答案:——B——
3.（单选题）干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。 (满分:)
A10-15℃，85%-90%
B15-20℃，50%-60%
C15-40℃，75%-85%
D15-20℃，60%-75%
正确答案:——B——
4.（单选题）冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。 (满分:)
A摄氏50～63℃
B摄氏73～83℃
C摄氏85～93℃
D摄氏95～100℃
正确答案:————
5.（单选题）根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。 (满分:)
A畅销、高利润
B不畅销、高利润
C不畅销、低利润
D畅销、低利润
正确答案:————
6.（单选题）要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。 (满分:)
A右侧，右侧
B右侧，左侧
C左侧，右侧
D左侧，左侧
正确答案:————
7.（单选题）餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。 (满分:)
A服务态度
B礼节礼貌
C信息管理
D技能技巧
正确答案:————
8.（单选题）轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右. (满分:)
A4千克
B5千克
C6千克
D10千克
正确答案:————
9.（单选题）当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（） (满分:)
A对和法
B摇动法
C分层法
D搅拌机搅拌法
正确答案:————
10.（单选题）砖茶是指（）茶。 (满分:)
A紧压茶
B黑茶
C黄茶
D乌龙茶
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）餐饮目标市场应当具备的条件有（）。 (满分:)
A有一定的发展规模
B有足够的吸引力
C符合餐饮企业的目标和能力
D有一定的发展前景
正确答案:————
12.（多选题）牛奶质量的鉴别一般从（）方面。 (满分:)
A色
B香
C味
D形
正确答案:————
13.（多选题）菜单设计时注重营养平衡是指（）。 (满分:)
A选料广泛
B荤素搭配
C高中低搭配
D科学烹饪
正确答案:————
14.（多选题）我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。 (满分:)
A消费者主体
B消费需求
C管理手段
D服务方式
E人才需求
正确答案:————
15.（多选题）按照生产工艺分类，酒可以分为（）。 (满分:)
A蒸馏酒
B发酵酒
C配制酒
D鸡尾酒
正确答案:————
16.（多选题）鸡尾酒的种类有（）。 (满分:)
A餐前鸡尾酒
B餐后鸡尾酒
C长饮鸡尾酒
D短饮鸡尾酒
正确答案:————
17.（多选题）茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。 (满分:)
A观色
B闻香
C摸形
D看茶汤，品味
正确答案:————
18.（多选题）餐饮消费需求分析具体分析（）方面。 (满分:)
A消费能力
B消费时间
C消费品率
D需求偏好
正确答案:————
19.（多选题）碳酸饮料的主要成分是（）。 (满分:)
A水
B糖
C柠檬酸
D小苏打
正确答案:————
20.（多选题）托盘中物品摆放的原则是（）。 (满分:)
A重物靠身
B轻物靠外
C高物靠身，低物靠外
D大物件在下，小物件在上
正确答案:————
21.（多选题）餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。 (满分:)
A折叠
B推折
C卷
D翻拉
E捏
F穿
正确答案:————
22.（多选题）著名的白兰地产地是（）。 (满分:)
A法国干邑
B亚玛涅克
C巴黎
D慕尼黑
正确答案:————
23.（多选题）餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。 (满分:)
A中餐
B西餐
C土耳其餐
D美式餐
正确答案:————
24.（多选题）奶的营养成分有（）。 (满分:)
A蛋白质
B脂肪
C无机盐
D乳糖
正确答案:————
25.（多选题）库房原料的发放要符合下列要求（）。 (满分:)
A凭领料单发放
B定时发放
C正确的计价
D合理的数量控制
E专人领料
正确答案:————
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